El cocido madrileño es un plato que hago en casa con cierta frecuencia, a menudo a petición de mi hija y de su marido, que aprovechan, además de para comérselo, para llevarse a su casa todo lo que sobre. Procuro ser lo más fiel posible al cocido que hacía mi madre, que siempre usó unos … Continúa leyendo COCIDO MADRILEÑO
Hay muchas maneras de hacer unas buenas lentejas, yo diría que cada familia las hace de una manera diferente, especial e igual de buena. He aquí mi receta de lentejas caseras con verduras; es la que, en casa se ha hecho siempre y la que más nos ha gustado. Como casi todas mis recetas, es … Continúa leyendo LENTEJAS CASERAS CON VERDURAS
Hace unos días, conseguí un kilogramo de alubias de Tolosa y estaba esperando la ocasión para hacerlas como más me gusta, a la manera de Roberto Ruiz del Restaurante El Frontón de Tolosa, considerado unánimemente como el Número 1 en esto de cocinar las alubias.Nosotros hemos hecho su receta, aproximándonos lo más posible al original, … Continúa leyendo ALUBIAS DE TOLOSA CON SUS «SACRAMENTOS»
El Hummus es una pasta de garbanzos aliñada con una serie de ingredientes, de los cuales el principal es el tahini (una pasta hecha a base de sésamo). Se trata de una crema deliciosa, muy fácil de preparar, fresca y muy sana. El encanto del hummus radica en que se puede comer untándolo en casi … Continúa leyendo HUMMUS DE GARBANZOS
Receta de las de «toda la vida», de cuando se cocinaba con lo que había y se le sacaba un partido increíble. Reconozco que el bacalao me vuelve loco y que lo he cocinado de diversas maneras: en carpaccio, guisado con setas, a la vizcaína, desalado y en ensalada – en «esqueixada»-, en «xató, plato … Continúa leyendo BACALAO A LA LLAUNA
En casa como mínimo, comemos legumbres una vez por semana y hay semanas que hasta dos veces, no creáis. Nos gustan mucho y nos gustan todas aunque, de entre todas ellas, son las judías pintas de las que más disfrutamos. Y, como quiera que se acerca el buen tiempo, poco propicio en lo gastronómico para … Continúa leyendo JUDIAS PINTAS CON CHORIZO Y OREJA
RECETAS DE JUAN 