FIDEUA CON SEPIA
La fideuá, es un plato mediterráneo, propio de pescadores, barato y hecho con lo que ellos tenían más a mano, el pescado, generalmente la “morralla” (pescado de bajo precio y calidad, pero excelente sabor, que sirve única y exclusivamente para caldo). Con un caldo de pescado hecho sobre la marcha, y unos fideos improvisaban un … Continúa leyendo FIDEUA CON SEPIA
CREMA DE CALABACIN EN CAZUELA Y CON THERMMOMIX
Otro mes de Agosto que hemos pasado en Colungo (Huesca), disfrutando las vacaciones y, como es costumbre en esas fechas, mi casa se llena de calabacines que me van trayendo amablemente mis vecinos, sobre todo Mª Carmen. Para aprovechar el magnífico momento en que están, los hemos hecho en forma de chips (fritos), en rodajas, … Continúa leyendo CREMA DE CALABACIN EN CAZUELA Y CON THERMMOMIX
BACALAO EN SALSA VERDE (2 personas)
Debo reconocer que el bacalao es uno de los pescados con los que más me gusta cocinar, independientemente de que sea fresco o en salazón. La receta que hoy traigo reúne, además del bacalao que tanto me gusta, a la reina de las salsas vascas, la salsa verde, una salsa muy fácil de hacer, pero … Continúa leyendo BACALAO EN SALSA VERDE (2 personas)
CUAJADA
La cuajada es un postre elaborado con leche fresca de oveja y con cuajo que tiene su origen en Navarra, aunque ahora está muy extendido por toda España. Se come acompañada de miel, azúcar o alguna mermelada que os guste. La cuajada me trae recuerdos de mi infancia; de cuando toda la familia (mis padres, … Continúa leyendo CUAJADA
ESPAGUETTIS CON ALMEJAS (“Spaguetti alle vongole”)
INGREDIENTES 500 gr. de espaguettis o de cualquier otra pasta alargada (tallarines, vermicelli, pappardelle, fettuccine, etc.) 500 gr. de almejas vivas 3 dientes de ajo 1 rama de perejil fresco 1 trozo de guindilla 8 tomatitos cherry Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Sal ELABORACION Lo primero que haremos antes de empezar a cocinar el … Continúa leyendo ESPAGUETTIS CON ALMEJAS (“Spaguetti alle vongole”)
ARROZ FRITO TRES DELICIAS
Debo reconocer que no salgo de un Restaurante chino sin pedir el “arroz frito tres delicias”; es un plato que me encanta. Aparentemente no es difícil de elaborar pero, a mí personalmente, me ha llevado mi tiempo conseguir una elaboración lo más fiel y parecida a la que se puede degustar en todos los restaurantes … Continúa leyendo ARROZ FRITO TRES DELICIAS
HABAS CON JAMÓN
Las habas con jamón son un plato tradicional de nuestra cocina; fáciles de hacer, con pocos ingredientes, que además son muy accesibles. Únicamente deberemos preocuparnos de que el producto sea de calidad para obtener un gran resultado. INGREDIENTES Para unas cuatro personas necesitaremos: 750 gr. de habas frescas 180 gramos de jamón serrano de calidad … Continúa leyendo HABAS CON JAMÓN
LA MEJOR TARTA DE QUESO DEL MUNDO
LA TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE “LA VIÑA” DE SAN SEBASTIAN En la Parte Vieja de San Sebastian, en el Restaurante La Viña, con más de 50 años a sus espaldas, se hace la que según la opinión mayoritaria, es la mejor Tarta de queso del mundo, opinión que comparto. Y, lo mejor de todo, … Continúa leyendo LA MEJOR TARTA DE QUESO DEL MUNDO
PASTA FRESCA A LA MARINERA
La clave de esta riquísima receta es lógicamente la salsa; una salsa “marinera”elaborada con productos muy frescos. En esta ocasión hemos empleado langostinos, calamares y mejillones, aunque podéis emplear los que más os gusten (almejas, berberechos, gambas, etc. etc.) La pasta empleada en esta receta, “tagliatelle”, es pasta fresca, de buena calidad, adquirida en una … Continúa leyendo PASTA FRESCA A LA MARINERA
DORADA ASADA AL HORNO CON REFRITO
Uno de los platos más conocidos del célebre cocinero español Martin Berasategui es el “Rodaballo con refrito” o “Rodaballo a los tres vuelcos”, básicamente consiste en marcar el Rodaballo en una brasa unos diez minutos por cada lado y añadirle posteriormente un refrito de aceite, ajos, guindilla y vinagre de sidra. El resultado es espectacular. … Continúa leyendo DORADA ASADA AL HORNO CON REFRITO
RECETAS DE JUAN 