Debo reconocer que el bacalao es uno de los pescados con los que más me gusta cocinar, independientemente de que sea fresco o en salazón. La receta que hoy traigo reúne, además del bacalao que tanto me gusta, a la reina de las salsas vascas, la salsa verde, una salsa muy fácil de hacer, pero … Continúa leyendo BACALAO EN SALSA VERDE (2 personas)
Uno de los platos más conocidos del célebre cocinero español Martin Berasategui es el “Rodaballo con refrito” o “Rodaballo a los tres vuelcos”, básicamente consiste en marcar el Rodaballo en una brasa unos diez minutos por cada lado y añadirle posteriormente un refrito de aceite, ajos, guindilla y vinagre de sidra. El resultado es espectacular. … Continúa leyendo DORADA ASADA AL HORNO CON REFRITO
Es uno de los platos más tradicionales y míticos de la cocina vasca y reune muchas de sus características: sencillo, barato, consistente, y, sobre todo, rico, rico. Su puede hacer con atún o con bonito. En esta ocasion, hemos usando atún fresco, y me ha quedado el plato “para chuparse los dedos”. Lo que ha … Continúa leyendo MARMITAKO DE BONITO O ATÚN
Qué queréis que os diga, a mí las anchoas me encantan y me gusta prepararlas de diferentes maneras. Me gustan a la plancha, también las hago pasadas por harina y fritas; a veces, cuando llega la temporada y las puedo comprar recién pescadas, fresquísimas, me gusta hacerlas en vinagre y si queréis saber como las … Continúa leyendo ANCHOAS A LA PAPILLOTE
Este plato que hoy traemos aquí viene a ser una zarzuela de marisco/pescado hecha con salsa de Romesco, una salsa muy usada por estos lares para acompañar los Cal-çots. Para aquellos que no conozcáis la tradición culinaria de los “calçots” y de la “Cal-çotada”, nacida en la provincia de Tarragona y que tiene su centro … Continúa leyendo ROMESCADA DE RAPE Y MERLUZA
Cuantas veces me he acordado de ese bacalao con tomate que nos tenía preparado mi suegra cuando llegábamos a Colungo. Era un bacalao salado, seco, grande, de esos que se compraban en el puesto de salazones y encurtidos del Mercado de abastos de Huesca y que tenías que tener en remojo casi tres días para … Continúa leyendo BACALAO CON TOMATE
Esta es una de esas recetas en las que la mezcla de huerta y mar da un resultado espectacular. Fácil de hacer, rápida, económica y con ingredientes muy habituales, no deberíais dejar de hacerla. INGREDIENTES • 1 Kg. de alcachofas frescas • 1 Kg. de mejillones bien fresquitos • 2 vasos de vino blanco • … Continúa leyendo ALCACHOFAS CON MEJILLONES
Volvemos al Mercado de Tarragona, muchas veces fuente de inspiración para ayudarnos a decidir qué vamos a cocinar. En esta ocasión, temporada de pesca del pescado azul en Tarragona, han entrado unos boquerones fresquísimos que, por si eso fuera poco, se me ha ofrecido la pescadera a quitarles la cabeza, tripa y espinas, que no … Continúa leyendo BOQUERONES EN VINAGRE
Hoy me he dado una vuelta por el Mercado de Tarragona que, desde su reforma, ha quedado precioso; y, en una de sus pescaderías, he encontrado unos pulpos de Tarragona estupendos. No son el típico pulpo gallego, ni los famosos pulpitos que todos hemos comido; éstos son pulpos medianos de unos 100 a 150 gr., … Continúa leyendo PULPOS EN SALSA
Plato típico del Norte de España, que descubrí hace muuuchos años allá por Irún y que he ido practicando hasta que he conseguido acercarme a la idea que tenía de ellos. Fáciles de hacer y muy ricos. INGREDIENTES 1 Kg. de chipirones limpios 2-3 cebollas 1 pimiento verde italiano 2 dientes de ajo 2/3 bolsitas … Continúa leyendo CHIPIRONES EN TINTA
RECETAS DE JUAN 