Cuenta la tradición que las prostitutas napolitanas, para seducir a sus clientes preparaban un plato de pasta delicioso, cuyas propiedades afrodisíacas estaban por demostrar, pero que enamoraba por su sabor. Otra de las leyendas respecto a la pasta “a la putanesca” dice que sus meretrices, cortas de dinero, aunque no de recursos, preparaban la pasta … Continúa leyendo PASTA FRESCA CASERA «A LA PUTANESCA»
El plato que presento hoy es uno de los que yo llamo “de restos”, de esas recetas en las que utilizo restos de otras comidas que me han sobrado; que si un muslito de pollo asado, que si una salchicha, que si un trozo de costillar,…. La verdad es que se puede hacer con casi … Continúa leyendo ARROZ A LA RIOJANA
Después de varios intentos, al final he dado con la receta de callos a la madrileña que, definitivamente, le gustan a mi mujer, Tere y no es fácil contentarla, no: «que si le faltan callos, que si le sobra chorizo, que si no le pongas morcilla, que si picantes, un poco sí, pero no demasiado, … Continúa leyendo CALLOS A LA MADRILEÑA
El Tzatziki es una receta muy buena, fresca y muy fácil de elaborar. Básicamente es una salsa para «dippear», o sea, para untar; podemos utilizar para ello unos nachos mexicanos, pan de pita, unos picos, unos colines o cualquier otra cosa que nos apetezca. INGREDIENTES 1 pepino grande o 2 pequeños 2 yogures griegos el … Continúa leyendo TZATZIKI
SOLOMILLO DE CERDO Esta que os presento hoy es una receta de las de toda la vida de mi suegra Presen de Colungo, de las que deja preparadas con antelación cuando estamos toda la familia para comer (y cuando estamos todos, pasamos de veinte!). Ingredientes sencillos y una preparación accesible que nos dará muy buen … Continúa leyendo SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO RELLENO
Bizcocho que he hecho aprovechando, por un lado mi masa madre y, por otro el “butermilk” que resultó como excedente de la mantequilla que hice el otro día con la Thermomix. Mi masa madre, cuidada durante días y días, es una “máquina”, cuando la alimento crece a la velocidad de la luz y, en todas … Continúa leyendo BIZCOCHO CON MASA MADRE
La coca de recapte es típica de muchas zonas de Cataluña, pero, de todas ellas, donde las he comido mejores es en dos pueblos de Tarragona: en Vendrell y en Perafort, donde existe un horno famoso por sus cocas. Se trata de una masa a la que se añade una base de tomate y cebolla … Continúa leyendo COCA DE RECAPTE: CON MASA MADRE O CON LEVADURA FRESCA
Plato típico del Norte de España, que descubrí hace muuuchos años allá por Irún y que he ido practicando hasta que he conseguido acercarme a la idea que tenía de ellos. Fáciles de hacer y muy ricos. INGREDIENTES 1 Kg. de chipirones limpios 2-3 cebollas 1 pimiento verde italiano 2 dientes de ajo 2/3 bolsitas … Continúa leyendo CHIPIRONES EN TINTA
Receta de las de «toda la vida», de cuando se cocinaba con lo que había y se le sacaba un partido increíble. Reconozco que el bacalao me vuelve loco y que lo he cocinado de diversas maneras: en carpaccio, guisado con setas, a la vizcaína, desalado y en ensalada – en «esqueixada»-, en «xató, plato … Continúa leyendo BACALAO A LA LLAUNA
Receta muy fácil de hacer, económica y que funciona de maravilla. INGREDIENTES 1 Kg. de mejillones 1 vasito de vino blanco 1 hoja de laurel 1 rama de apio 1/2 limón 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 guindilla seca 1/2 Kg. de tomate triturado (en conserva funciona perfectamente) ELABORACION En primer lugar procederemos a … Continúa leyendo MEJILLONES EN SALSA MARINERA PICANTE
RECETAS DE JUAN 