El romesco o romescu es una salsa originaria de Tarragona, espesa y sabrosa, que se utiliza en muchos platos. En recetas de verdura (acompañando a unos deliciosos calçots, por ejemplo), en platos de pescado (en una especie de zarzuela llamada «romescada«, o como acompañamiento a unas caracolas de pincho o cañaíllas) o como parte esencial … Continúa leyendo SALSA DE ROMESCO
Cuantas veces me he acordado de ese bacalao con tomate que nos tenía preparado mi suegra cuando llegábamos a Colungo. Era un bacalao salado, seco, grande, de esos que se compraban en el puesto de salazones y encurtidos del Mercado de abastos de Huesca y que tenías que tener en remojo casi tres días para … Continúa leyendo BACALAO CON TOMATE
Las calderetas, tanto la de langosta como esta de bogavante que hoy os traemos aquí, son platos de origen marinero, propios del Mediterráneo, destacando especialmente las elaboradas en Menorca, donde, además de un clima fantástico, disfrutan de unos productos increíbles. Ingredientes (para 4 personas) 2 bogavantes enteros (pueden ser frescos o congelados) 1,5 l. de … Continúa leyendo CALDERETA DE BOGAVANTE
(Al estilo de mi hermano Nacho) La receta de arroz negro, es un plato muy típico de la cocina del mediterráneo español, especialmente el Levante, que lleva como ingrediente principal el arroz, cocinado a la forma de una paella (seco y con caldo) y la tinta de calamar. A ellos se añade, básicamente un cefalópodo … Continúa leyendo ARROZ NEGRO
La Tarta de Santiago, o tarta de almendras es un clásico de nuestra cocina, muy fácil de hacer, de ingredientes sencillos de encontrar, económica y que siempre funciona. Por ello y, sobre todo, por lo rica que nos quedará, os animo a hacerla, no os arrepentiréis. INGREDIENTES 250 g. de almendra molida o de harina … Continúa leyendo TARTA DE SANTIAGO
Esta es una de esas recetas en las que la mezcla de huerta y mar da un resultado espectacular. Fácil de hacer, rápida, económica y con ingredientes muy habituales, no deberíais dejar de hacerla. INGREDIENTES • 1 Kg. de alcachofas frescas • 1 Kg. de mejillones bien fresquitos • 2 vasos de vino blanco • … Continúa leyendo ALCACHOFAS CON MEJILLONES
Se acercan las Navidades y, en estas fechas, nos gusta hacer y comernos esos platos que cada año nos acompañan y, en Cataluña, sobre todo el 26 de Diciembre, festividad de San Esteban, no hay nada más típico que los canelones. Este plato aún partiendo de una receta italiana, ha adquirido aquí una personalidad y … Continúa leyendo CANELONES TRADICIONALES CATALANES (Receta de Carme Ruscalleda)
Receta tradicional de croquetas, a cuya elaboración, el celebre y mediático cocinero Chicote ha añadido unos huesos de jamón que hirvieron con la leche y la nata para aumentar el sabor a ibérico. En mi opinión es una receta muy redonda, no excesivamente difícil y que, si se mantienen las proporciones, nos van a producir … Continúa leyendo CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO AL ESTILO CHICOTE
Existen muchos tipos de pimiento que se adaptan perfectamente a nuestra cocina en diferentes preparaciones, pero el que hoy vamos a usar es el pimiento rojo morrón para hacer unos riquísimos PIMIENTOS ROJOS ASADOS. Poquísimos ingredientes, poco tiempo, horno y una elaboración sencilla, pero que da como resultado un plato excepcional que puede acompañar muchos … Continúa leyendo PIMIENTOS ROJOS ASADOS
Cuando lo hagáis, veréis que la textura no será como las de las pastillas que compramos, se asemejará más a la de un puré (aunque esto dependerá del agua de las verduras y de la sal que utilicemos). Así que una cucharadita de nuestro caldo equivaldrá, más o menos, a una pastilla de las compradas … Continúa leyendo Pastilla de caldo de carne tipo “Avecrem”en Thermomix y en cazuela
RECETAS DE JUAN 